Gelato, sì o no? Mero peccato di gola oppure anche fonte di nutrienti, oltre che di felicità? Benché non sia ancora proprio stagione di gelato, sono in molti ad amarlo anche in inverno e a mangiarlo a pranzo sostituendo il classico pasto. Ma dal punto di vista nutrizionale e calorico, cono o coppetta sono adatti? E quale è meglio scegliere, artigianale, confezionato o fatto in casa? Insomma, i dubbi attorno a uno dei dolci più gioiosi sono molti.
Gelato, artigianale, industriale o home made: le differenze
Prima di tutto, quando si decide di pasteggiare con il gelato, quale è meglio scegliere? «Le differenze principali tra gelato artigianale, industriale e fatto in casa riguardano ingredienti, metodi di produzione, consistenza e gusto. Quello artigianale è fatto con ingredienti freschi, naturali e senza l’uso di additivi artificiali, conservanti o coloranti. Si utilizzano latte fresco, panna, zucchero e frutta di stagione. Il gelato artigianale tende ad avere un gusto più intenso e naturale grazie agli ingredienti freschi e alla produzione su piccola scala. La sua freschezza lo rende più saporito e con una consistenza più cremosa e meno “ghiacciata” rispetto al gelato industriale» spiega la dottoressa Eleonora Zanzarri, nutrizionista di MioDottore che prosegue «Il gelato industriale utilizza spesso ingredienti meno freschi, inclusi aromi artificiali, coloranti, stabilizzanti, emulsionanti e conservanti. Le materie prime possono includere latte in polvere, oli vegetali (al posto della panna), zuccheri e polveri per velocizzare il processo di produzione. L’uso di conservanti, stabilizzanti e additivi consente di prolungare la durata del prodotto e mantenerne la consistenza e la qualità anche dopo essere stato conservato a lungo. La qualità può variare significativamente da marca a marca, ma generalmente tende a essere meno ricca e meno cremosa rispetto al gelato artigianale».
E poi c’è il gelato casalingo, quello fatto in casa. Come spiega l’esperta è sicuramente un’ottima scelta perché realizzato con ingredienti freschi e naturali, senza conservanti. Non solo, ma è anche più “godurioso” perché può essere preparato come più piace e seguendo le proprie esigenze, a livello di gusti ma anche di apporto nutrizionale.
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Il potere nutriente del gelato
Si sa che un’altra grande differenza si basa anche sui gusti scelti. Se le creme sono le preferite da molti, in realtà i frutti sono quelli che dovrebbero essere maggiormente consumati, soprattutto per una questione di dieta a calorie. La via di mezzo? Il gelato allo yogurt: «Contiene un maggior apporto di proteine e grassi e per questo risulta più calorico rispetto a quello alla frutta, ma anche qui bisogna fare attenzione agli zuccheri aggiunti. Si aggira generalmente intorno alle 140-160 calorie per 100 grammi, ma alcune varianti con meno zucchero possono essere anche più leggere».
Se invece si parla di gusti cremosi, «questi sono i più calorici perché tendenzialmente contengono panna, latte e spesso uova, che aumentano il contenuto di grassi e zuccheri. Può arrivare a 200-250 calorie per 100 grammi, soprattutto nelle versioni più ricche». In generale quindi i gusti alla frutta sono quelli meno calorici perché contengono un’alta percentuale di acqua, zucchero e polpa della frutta e solo in rari casi anche latticini. Un accorgimento però: «C’è un apporto minore di grassi e proteine rispetto alle altre varianti, ma il contenuto calorico può variare in base alla quantità di zucchero aggiunto. Può avere circa 100-150 calorie per 100 grammi, a seconda degli ingredienti».
E dal punto di vista nutrizionale, quindi? «Il gelato alla frutta è generalmente ricco di carboidrati, derivanti dagli zuccheri naturali della frutta ma anche dagli zuccheri aggiunti. Al contrario, possiede un contenuto di grassi e proteine relativamente basso, che può variare in base all’utilizzo di latticini nel suo processo di produzione. Apporta una buona dose di vitamine e minerali se realizzato con frutta fresca e di stagione. Una porzione di gelato alla frutta è generalmente di circa 150g, l’equivalente di una coppetta classica. Può essere consumato come snack o come dessert, con un apporto calorico che varia tra le 150 e le 200 calorie per porzione. Le varianti cremose risulta ricco di zuccheri aggiunti e di grassi, grazie alla presenza di latte e uova, per questo motivo contiene un apporto maggiore di proteine rispetto al gelato alla frutta. Una porzione di gelato a base di crema è circa 100-150g. Il contenuto calorico per porzione può variare tra le 200 e le 350 calorie, a seconda del tipo e della quantità di grassi e zuccheri».
Senza poi contare quello a base di panna che è ricco di grassi, circa 15-20gr per 100gr, molti dei quali saturi, e di zuccheri, con una media di 20-30 g di carboidrati per 100 g. A livello proteico contiene circa 2-4 g di proteine per 100 g, come gli altri gelati a base di latte. La porzione consigliata è di circa 100-150 g e ha un apporto calorico di circa 200-350 calorie, a seconda degli ingredienti e della preparazione.
I gusti da scegliere a pranzo
Per tutte queste caratteristiche, se si decide di pranzare con un gelato è meglio scegliere una vita di mezzo, ovvero uno yogurt, in particolare se greco o altre tipologie ricche di proteine, con la frutta. È infatti una variante più leggera rispetto alle creme, ma più nutriente rispetto ai gusti alla frutta e quindi soddisfacente.
Se invece i gusti alla frutta sono i preferiti è meglio scegliere «fragola, banana, melone o frutti di bosco per un miglior apporto di vitamine e minerali, assicurandosi però di assumere anche una fonte proteica, così da poter rendere più bilanciato il tuo pasto. Per questo consiglio è di assumere il gelato alla frutta, possibilmente senza zuccheri aggiunti, come merenda sana e rinfrescante».
A pranzo gelato. E per gli altri pasti?
Fondamentale è mantenere un equilibrio nutrizionale durante la giornata così da non avere carenze. Per esempio, se a pranzo c’è il gelato a colazione è meglio sceglierne una proteica quindi con «yogurt greco, dell’albume o delle uova, con i quali potrai preparare gustosi tortini, crepe o pancakes, aggiungendo carboidrati complessi come pane, avena, farro, cereali integrali e grassi sani come frutta secca e semi. A cena proteine magre (pollo, tacchino, pesce, legumi o proteine vegetali), una giusta dose di carboidrati complessi come pane, pasta, riso, farro possibilmente integrali, un buon piatto di verdure e l’aggiunta di olio extravergine di oliva. E per gli spuntini qualcosa di leggero ma nutriente, come una porzione di frutta da abbinare a proteine e/o grassi sani come: parmigiano, frutta secca, yogurt» conclude l’esperta.
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